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对于吃的执着中国人罕有对手

时间:2021-07-19 20:07来源:未知 作者:admin 点击:
从网红餐厅到苍蝇小馆,从时令蔬菜到用时间发酵的酱菜与酒糟,从北方的上车饺子下车面到四川谚语萝卜上了街,药铺不消开 在食物背后,是中国的悠长历史、山川湖海、四季物候、仪式人情,更是中国人对生活朴素又真挚的热爱。 中国人爱吃、会吃,但是中国人为

  从网红餐厅到苍蝇小馆,从时令蔬菜到用时间发酵的酱菜与酒糟,从北方的“上车饺子下车面”到四川谚语“萝卜上了街,药铺不消开”……

  在食物背后,是中国的悠长历史、山川湖海、四季物候、仪式人情,更是中国人对生活朴素又真挚的热爱。

  中国人爱吃、会吃,但是中国人为什么吃又如何吃?带着这样的思考,精研美食文化的作家王恺与资深媒体人戴小蛮从2017年年底便开始了一场“当代中国餐桌巡礼”,而这也就是《中国人超会吃》一书的开端。

  为采集多元、一手的素材,包括文字作者、摄影师在内的三人创作团队,亲赴中国美食之都,遍访百年名店、人气餐厅与街头小馆,一头扎进街头巷尾的土著生活现场。

  经历近四年的时间,他们选取有代表性的55道灵魂美食,不仅讲食材选择与做法,更讲菜的来历与文化,加之14篇饭桌观察、6地市集采风,以及800余幅现场摄影作品,描绘了一幅当代中国平民饮食图卷。跑狗高手论坛pg888

  与传统的食物指南书不同,《中国人超会吃》更像是一本人类学读本,并采用多层立体式的编排结构与图文犬牙交错的排版形式,捕捉食物、土地与人息息相关的内在联系。

  从拥有悠长历史的农耕国度到世界上智能手机应用最广泛的国家,从曾经饱受饥荒战乱、肉食份额不足,到全民脱贫,通过《反食品浪费法》……经历了惊人变化的中国,其餐桌内容和饮食法又有怎样的变与不变?

  在某些方面,中国人对吃的态度从来顽固不变。比如,对食物极高的包容度——吃臭的食物,各个城市基本都有炸臭豆腐的摊位;吃昆虫;吃素、吃生的食物,甚至是看起来完全不能吃的东西——竹鼠。再比如苏州、扬州等自古富裕之地对“不时不食”“食不厌精,脍不厌细”的坚持。还有,中国人喜欢借助食物祈求福气降临,所以八大碗、全家福暖锅在一些地方长期流行。

  菜市场成为联结人与人的公共空间,承载了我们对一座城市味道的记忆,有时候也是魂牵梦绕的乡愁所在。

  曾经,在资源匮乏的北京菜场,每逢冬季,白菜就像是唯一的蔬菜。现在,不但来自各地的蔬菜输入异常丰富,原本只管把毛豆堆成山堆的粗放卖家,也开始学习南方卖家的细腻贴心,卖起了现剥毛豆米。在人气很旺的三源里菜场,更每天走动着不同国别、肤色和语言的顾客,挑选着来自全球不同产地的蔬食、调料、水果、奶酪、牛排、海产。在这样丰富的市集表相之下,其实隐藏着种植技术的进步、交通运输的发展、不同地域和国别之间的互通有无。

  正如陈晓卿在推荐语中所说:关于食物出产的历史与地理,藏在“吃”背后的独特价值观,最好要知道的烹饪学原理……在这本书里你都能找到。

  打开《中国人超会吃》,感受其外的活色生香,其内的暗流涌动,快感不亚于品尝一道好菜,让人看到个性独具又生机勃勃的当代中国。

  ●55道灵魂食谱,14篇饭桌观察,6地市集采风,800余幅现场摄影作品,一幅烟火气扑面的当代中国平民饮食图卷

  ●作家王恺、资深媒体人戴小蛮三年采风,遍访百年名店、人气餐厅与街头小馆,拆解美味背后的悠长历史、山川湖海、四季物候、仪式人情

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